今日の給食　ぐる煮

 今日の給食では、「ぐる煮」が出ました。「ぐる煮」とは、聞き慣れない料理ですが、実は高知県の郷土食（家庭料理）です。写真でわかるように、「おでん」のような感じのおかずです。特徴は、厚揚げはサイコロ状に切るなど、各素材を一口サイズの大きさに揃えること、肉を入れないことです。ですから、出汁の味付けが、より重要になってきます。　

土佐料理研究家　宮川　逸雄さん によると、「その一　だしは濃い目にとる！その二　根菜類干ししいたけは先にだしで炊く！　その三　火を止めて2～3時間おく！」のがコツだそうです。（ＮＨＫ高知放送局オンラインより）

「ぐる」とは、土佐の方言で「仲間、一緒」を意味するそうです。したがって、様々な材料を一緒にして煮ることから、「ぐる煮」と名付けられました。さて、一般的な言い方「みんなグルになって、騙す」とは、この土佐方言の「ぐる」とは、どう違うのでしょうか。それは、このぐる煮を見れば、なんとなく推理できます。前述したように、ぐる煮は、みんな同じ位の大きさで、食べやすいように一口サイズに切ってあります。つまり「土佐のぐる」は、きっとよりよき、優しき仲間なのでしょう。肉は強者なので、どうやらぐる煮の（材料の）仲間に入れてもらえないようですね。